日前，美团美食联合咖门发布《中国现制咖啡品类发展报告》显示，咖啡在中国市场上有了本土化变动，果咖赛道崛起，水果成为咖啡的风味引导。
从当前咖啡市场来看，已经出现了如MJcafe、“本来不该有”咖啡等以“鲜果+咖啡”为主打的品牌。同时，雀巢咖啡、瑞幸咖啡等也推出了不少果咖产品。此外，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，也跨界尝试在旗下咖啡产品中推出年轻人更容易接受的水果口味。
在业内人士看来，果咖或许是咖啡市场未来的出路，与国外饮食习惯不同，不少中国消费者对咖啡的味道存在接受难度，借鉴新茶饮的方式加入水果，中和咖啡的苦味，不失为一种选择。
水果咖啡风起
相较于其他食饮领域，咖啡市场近年来十分活跃，不仅是咖啡文化逐渐破圈，更多的是越来越多的消费者能够接受咖啡。
在市场竞争中，咖啡产品的创新性，一度成为打造咖啡品牌的护城河，而当前，“水果+咖啡”的组合正出现在越来越多的咖啡馆中。
据新京报记者不完全统计，今年5月底至今，至少有3家品牌上新了水果味咖啡产品。例如连锁咖啡品牌代数学家咖啡推出了“香水菠萝水牛冰拿铁”，Mstand推出了冰摇黄杏美式、白桃Dirty、芭乐黄杏苏打3款产品，瑞幸咖啡则回归了葡萄冰萃咖啡以及冰镇杨梅瑞纳冰。
实际上，水果与咖啡的融合早已是各个品牌比拼的“战场”。早在年，雀巢咖啡就公布了沁风桃桃、椰香凤梨、冰甜青苹果3款跨界果萃咖啡，这也是雀巢咖啡首次推出水果创新咖啡产品。年，创立于上海的“挪瓦咖啡”推出了青瓜咖啡，以清爽的口感和新鲜的体验感让果咖迅速出圈。今年5月，瑞幸咖啡夏日冰咖季集中发力，上市了初恋青提拿铁、抓马西瓜拿铁、橘金/西柚气泡咖啡等多款水果咖啡。茶饮品牌CoCo都可新出了5款可以嚼着喝的水果咖啡，把青提、芒果、香水柠檬、草莓、百香果和咖啡相结合。
瑞幸咖啡方面告诉新京报记者，瑞幸会根据消费者的喜好，量化追踪饮品的流行趋势，将各种原料和口味数字化，通过这些数据，能得出无数种产品组合，也能看到还有哪些奶咖、果咖产品没有研发上新，还可以去尝试。
果咖的兴起，带动了一批以“鲜果+咖啡”为主要卖点的咖啡品牌，“本来不该有”咖啡正是这样的品牌。其第一家门店于年9月在广东惠州开业，随后又在广州、上海、深圳等地接连开店。“本来不该有”主打鲜果咖啡，菜单上60%都是果咖产品，包括：本来不柑、本来榴莲、本来分梨、本来蕉虑、本来油泥、本来芒碌等。
今年上半年，另一家以果咖为主打产品的MJcafe在厦门开启了首家门店，随后在漳州、泉州、福州、大连等多个城市开设分店。榴莲拿铁是MJcafe推出的首个爆款水果咖啡。随后又接连推出油柑美式、芒果拿铁、香蕉美式、牛油果拿铁及桃桃拿铁等5款果咖新品。
位于北京鼓楼东大街的ThatsCoffee负责人对新京报记者说，水果和咖啡的融合是近两年才流行的，之前是没有先例的，这类产品在出品方式、健康程度上都更有优势；同时会因为更新鲜，让有能力的品牌有定价权，消费者会感觉物有所值。“我们也在研发水果类的咖啡，尤其是夏天，西瓜，荔枝等当季的水果都逐渐上架了。”
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉新京报记者，从消费背景来看，中国消费者比较喜欢特调咖啡。前两年咖啡行业一直在乳品上创新，例如之前做冰博克的双倍浓缩奶，再到后来的椰奶，去年大家都在发力的燕麦奶。如今，乳品上创新的空间已经不是很大了，水果方面的创新比较符合现阶段消费群体对健康的追求。
借鉴新茶饮
一直以来，原叶茶的消费群体主要是中老年人，但新茶饮的出现，让茶叶覆盖至年轻消费群体。“水果+咖啡”正是延续了新茶饮的思维，让年轻人爱上咖啡。
美团美食联合咖门发布的《中国现制咖啡品类发展报告》显示，果咖赛道崛起，水果成为咖啡的风味引导。从柠檬美式、椰青咖啡到油柑美式、榴莲拿铁，水果特调咖啡是今年多个品牌重点押注的赛道。
一直以来，尽管中国市场空间足够大，但仍然有大量的消费者被咖啡“苦”的口感劝退。与新茶饮一样，加入水果后的咖啡中和了原有的苦味，能够让更多的消费者接受并尝试咖啡。
据MJcafe创始人黄艺明公开介绍，先有MJ水果鲜奶茶的火爆，才有了MJcafe果咖的雏形。“‘水果+茶饮’形式现在是主流，恰好我们也打算做一个咖啡项目，就想着能不能做一个‘水果+咖啡’的新模式。”
“本来不该有”咖啡在其
本文编辑：佚名
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